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Chef Cuisinier à domicile repas gastronomique,cocktails, apéritifs dînatoires, buffets froids dans le Var (83) Saint Tropez, Sainte Maxime, Fréjus

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Thierry Peiffer, Chef cuisinier à domicile, cuisine traditionnelle et gastronomique

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Au commencement...

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Au collège, alors que la plupart de mes camarades de classe ne savaient pas vers quel métier ils allaient se diriger, je savais déjà ce que j'allais devenir. CUISINIER !!! J’avais ça dans le sang depuis ma naissance.

L'école hôtelière...

J’ai donc choisi de m’inscrire dans une des plus grande Ecole Hôtelière de France à Strasbourg dont je suis diplômé (1990). A force de travail, je suis resté major de promotion pendant deux ans en concurrence avec plus de 120 élèves et obtenu mon brevet professionnel avec une moyenne générale de 16,7/20 et toujours major de promotion ! Ce qui m’a permis d’intégrer de suite un établissement deux étoiles Michelin.

Ensuite...

A l'âge de 23 ans, on m’a proposé pour la première fois les rênes d'une cuisine, un poste que je n'ai plus jamais quitté et depuis plus de 20 ans je suis Chef de cuisine gastronomique...

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Quelques belles adresses:

  • - La Bergerie ** au Grand Duché du Luxembourg.
  • - Les Quatre Saisons * au Grand Duché du Luxembourg.
  • - Le Lido * à Martigues (Bouches du Rhône).
  • - La Vielle Porte * à Sierck-les-bains (Moselle).
  • - La Grande Maison Oberweiss au Grand Duché du Luxembourg.

Quelques réalisations:

  • - 4ème au concours européen du meilleur pied de cochon en 1997...
    Quelle aventure de folie, avec plus de 2000 candidats ! j’obtiens la 4ème place , avec un pied de cochon désossé à cru et farci d'une mousseline de veau aux morilles , le tout roulé dans une tranche de jambon fumé puis braisé au four pendant 2 heures, la sauce étant le fonds de cuisson allongé d' un vin sec de Muller Thurgault. Concours organisé par la confrérie du pied de cochon à St Menehould 51.
  • - Charte de qualité Moselle Gourmande obtenue en 1998. Cette charte a été décernée aux meilleurs Chefs de toute la région Moselle par le Conseil Général. Ce fut un travail de longue haleine mais je faisais dorénavant partie de cette grande famille. Les critères retenus étant bien sur la gastronomie de haut niveau. Réalisation à l'échelle du château de Malborough. Quelle mouche m’avait donc piqué ce jour là ! J'ai entrepris de réaliser ce château en chocolat d’un poids de 20 kilos et de plus de 40 heures de travail… On peut toujours le voir à l’auberge du château (recouvert de vernis alimentaire).
  • - Gagnant du concours organisé par le Château De Malborough à l'occasion de l'exposition Jason et les argonautes, le thème imposé : composer un menu en respectant les aliments et toute la quête de Jason. Le menu de la Toison d’Or était composé de :
    Le périple de Jason (au poisson cru) - Le Bélier Ailé (agneau et olives) - Le met des argonautes (au fromage de chèvre tiède et fenouil) - Le délice de Médée (avec un mendiant aux fruits secs) France 3 Télévision a réalisé un reportage afin de filmer la recette en cuisine.

16 émissions de télévision sur FRANCE 3 et RTL 9

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  • - Dans une émission intitulée MOSELLE GOURMANDE et grâce au Conseil Général de Moselle, j'ai pu présenter plusieurs de mes recettes et techniques culinaires. Ce qui restera pour moi une très grande expérience, car cuisiner devant les caméras ce n'est pas facile...
  • - Participation à la semaine du goût dans les écoles et collèges. J’ai toujours pris beaucoup de plaisir à expliquer aux enfants l'importance du goût et du savoir bien manger, démontrer qu'il y a 4 points cardinaux du gout: Le salé, le sucré, l'amer et l'acide en leur faisant déguster différentes préparations et une fois le cours terminé, ils sont tous repartis avec un petit diplôme et une toque sur la tête...

Membre du club français du vin depuis 1996

  • - Le vin a toujours été une deuxième passion pour moi, je suis tombé amoureux du vin en 1984 grâce à Fernand Klee, sommelier vice champion du monde en vins de France. Depuis je continue à étudier et à déguster le vin le plus souvent possible. Ah Bacchus quand tu nous tiens!...

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